台中盆栽村 何國銘+何永裕+MH

 
抹茶是綠茶的一種-用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。
抹茶    （まっちゃ）   Matcha

歷史

抹茶起源於中國的隋朝，在唐朝、宋朝達到頂峰，特別在宋朝，已經有了完整的寺院抹茶茶道。至今已有一千多年的歷史。但自明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法。抹茶茶道便告失傳，傳統茶磨也隨之絕跡。九世紀末（日本的平安中期）抹茶隨日本隨遣唐使進入日本，被日本人民所接受並推崇，發展成為今天的日本茶道。


製作

抹茶的原料是綠茶，在抹茶的故鄉——日本，由於多年的改良，綠茶已經很少有苦澀的味道了，而經過覆蓋蒸青的綠茶几乎沒有苦澀味。在綠茶採摘前的20至30天，在綠茶上用毛竹，鐵絲搭起棚架，然後蓋上稻草帘子，四周也用草帘子遮擋得不透陽光，遮光率達到98%以上，這樣栽培的綠茶葉綠素要提高60%，胺基酸提高40%，更加不苦，更加翠綠。

採摘來的生葉當天蒸青（用蒸汽殺青），然後不經過揉捻，直接進入烘焙爐烘乾，這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。然後荒茶進入冷庫，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。

荒茶在使用前從冷庫里取出，恢復到常溫後進行加工，經過切割，篩選等多道工序後，成為0.3厘米見方的小塊，成為碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是一個極其奇特的設備，用石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2～20微米（600目～6000目）。現在也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的，細度均達不到石磨的細度。並且，石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序，經過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒有國家調試出抹茶的香精來，它是純天然的。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉，或者粉末綠茶。由於細度，香氣，顏色的不同，其價格和用途也完全不同。

飲用

抹茶的直飲一般式按照中國原始的鬥茶的方式飲用，有一些獨特的方法，後來在日本被發展成日本茶道，形成更加嚴格複雜的規則。

基本的方法是

1. 溫碗 - 先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。

2. 調膏 - 碗裡放入2克抹茶，先加入少量的（幾克）的水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產生抱團的現象。

3. 點茶 - 用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前後刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。

「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」這是唐代詩人盧仝對抹茶(matcha)的讚美。說了抹茶上面的泡沫的形狀和顏色，一級泡沫的濃厚，不易被風吹散。日本茶道把比較濃厚的抹茶（4克抹茶加入60CC的水）成為濃茶，把比較少的抹茶（2克抹茶加入60CC的水）成為薄茶。

茶道作為日本傳統的文化遺產已有400餘年的歷史，它不但是日本十分流行的一種獨特的品茶藝術和飲茶方式，而且成為日本人修身養性、提高文化素養和進行社交的手段。日本少女在結婚之前，幾乎都學習茶道，以培養優雅文靜的舉止和寬闊的胸懷。

茶會通常在簡樸而優雅的茶室中舉行。茶室入口的地方是一扇活動的矮門，客人宜躬身入內，表示謙遜；而主人則跪在門前迎接，以示尊敬。在茶室的四面牆壁上，往往掛著名貴字畫，室內還有插花裝飾，供賓客欣賞。茶室正中設有燒水用的陶制炭爐和茶釜，爐前放著茶碗和各種飲茶用具。茶具要四季應時，並且多是歷史珍品。 品茶時要雙手捧碗，從左向右轉一周，喝茶時一定要三口喝盡，最後一口還應發出輕輕響聲，表示對茶的讚美。

 
抹茶拿鐵

就是抹茶粉加牛奶嚕~

怎樣都要介紹我的愛店-"明森宇治抹茶專賣店"

營業時間：中午十一點～晚上十點　　電話：（04）2375-6262
明森地址：台中市西區存中街161巷1號

薄茶 宇治上品抹茶　＄１６０熱

京都和風鬆餅　　　　　＄１８０

極品玉露＋宇治玄米茶＋席德茶　原價　＄１４５０　特價 ＄１２９９

日本尚未進的抹茶甜點:

伊藤久右衛門 的甜點:

抹茶紐約乳酪蛋糕

超濃厚宇治抹茶生巧克力

抹茶乳酪蛋糕

森半 的甜點:

抹茶年輪蛋糕

 
抹茶蛋捲

抹茶蛋糕

抹茶餅干

去日本一定要吃到~~

 
玉露

玉露茶是日本綠茶的一種。作為日本茶中最高級的茶品，據說一百棵茶樹裏也有可能找不出一棵來生產玉露，可見對茶樹要求之高。在發芽前20天，茶農就會搭起稻草，小心保護茶樹的頂端，阻擋陽光，使得茶樹能長出柔軟的新芽。將嫩芽採下，以高溫蒸汽殺青後，急速冷卻，再揉成細長的茶葉。玉露的澀味較少，反而甘甜柔和，茶湯清澄，有著不食人間煙火的仙氣。


玉露茶的色澤翠綠，味甘，並有海苔的香氣。

甘露園-玉露茶100g($369)

玉露茶的製法是先把茶葉在採收前一個月以布覆蓋，防止陽光照射。採摘茶葉的新芽之後，經過乾燥及揉捻的過程，便可製作出玉露茶。

煎茶
煎茶（日本煎茶）是一種加工綠茶，先經燻蒸，然後將茶葉揉捻成為卷狀，經過焙乾製成。由於煎茶用蒸青的製作工藝，所以色澤更接近茶葉天然本色，更青綠一些。煎茶外觀呈翡翠般的青綠色，口感甘甜、略有澀味。煎茶是在日本是最常喝的綠茶 最受歡迎的綠茶種類。

產量佔日本茶的八成。用採摘自頂端的葉芽，以高溫蒸，再揉成卷狀烘乾而成，色澤最貼近茶葉的天然顏色，帶甘澀味，茶香清爽。一般煎茶的蒸製時間約30秒，超過30秒的叫「深蒸煎茶」，茶味較濃。 

廣義的煎茶
煎茶在中國是歷史悠久的製茶法，早在三國時期就有接近煎茶的製茶法，而陸羽是中國煎茶的創始者，他在《茶經》中對煎茶製法有明確的描述（與日本和明朝時期的煎茶不同）。

煎茶在日本是有悠久歷史的飲茶法，在17世紀之前，日本茶道多都是抹茶流派，十七世紀時。明朝應元禪師將煎茶引入日本，並在喜愛中華文化的日本貴族和茶道名流中掀起了煎茶熱潮，並一直保持至今。與抹茶道相比，煎茶法簡潔而不注重形式，但煎茶同樣注重「和、敬、清、寂」的飲茶心境。

日本很多地區都生產煎茶，但以靜岡煎茶最好，也最有名氣，較其他地方的煎茶售價也較貴。

煎茶是一種十分大眾的製茶和飲茶法，煎茶對茶葉的要求並不高，普通茶葉就可以製作煎茶，製法也不複雜，只要乾燥茶葉，蒸青，再揉捻成細卷狀，再焙乾。煎茶飲法也很簡便，將沸水注入茶碗內，把煎茶放進去飲用就可以了。煎茶無論製或飲與抹茶流派複雜的工具、繁縟的禮節相比，都顯得十分簡潔。因此，人們常用「茶道與效率」、「簡練之美」這樣的詞匯來形容煎茶。同時由於煎茶比較抹茶更凝練，也是簡練、自由、獨立的生活方式的象徵。

經由蒸菁、揉捻、焙乾等程序製成的煎茶，葉片如翡翠般青綠細長、茶湯呈春季茶園般的青綠色澤，飽滿的甘甜與清新暢快的茶香，和諧巧妙地平衡於內斂優雅的芬芳香氣之中，是日本茶中最具代表性的日常茶飲。


煎茶粉

狹義的煎茶
在日本，煎茶是一種較玉露低級、較番茶高級的茶。一般是用70℃左右的熱水浸泡1～2分鐘而成。其味甘中帶有些許苦澀。

玄米茶

玄米茶是一種日韓風味綠茶飲品。茶米的香氣有機交融，無論是滋味、香氣，還是營養價值都極大地超越了傳統綠茶飲料。它既有日本傳統綠茶淡淡 的幽香，又蘊含特製的烘炒米香。恬靜而淡雅，溫馨又醇和。正因此，在高速運行的現代生活中，玄米茶在日本和韓國極受上班族的青睞。

玄米茶是極具特色的一種茶葉，與其他任何茶類都無任何相似之處。它的香氣極具特色，它不僅蘊含普通綠茶的芳香，而且又有沁人心脾的米香。從口感和嗅覺衝擊力上看，玄米茶都極具競爭力。而對於品茶而言，喝茶只是其中一個組成部分，但並不是全部，看和聞也是品茶的重要步驟。

伊藤園-一等玄米茶300g($189)

上排：玉露、抹茶、煎茶、番茶
 
下排：莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶

 
日本茶道

茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。原稱為「茶湯」。日本茶道和中國的茶藝一樣，都是一種以品茶為主而發展出來的特殊文化，但內容和形式則有別。茶道歷史可以追溯到13世紀。最初是僧侶用茶來集中自己的思想，趙州從諗禪師曾經以「吃茶去」來接引學人；後來才成為分享茶食的儀式。現在的日本茶道分為抹茶道與煎茶道兩種，但茶道一詞所指的是較早發展出來的抹茶道。

現代的茶道，由主人準備茶與點心（和菓子）招待客人，而主人與客人都按照固定的規矩與步驟行事。除了飲食之外，茶道的精神還延伸到茶室內外的佈置；品鑑茶室的書畫佈置、花園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點。

三千家是千宗旦（千利休之孫）之子所創設的三個流派:表千家流的不審庵、裏千家流的今日庵以及武者小路千家流的官休庵，合稱三千家。

伊藤園-抹茶入綠茶100g($239)

茶道具

煮水
爐：位於地板裏的火爐，利用炭火煮釜中的水。
風爐：放置在地板上的火爐，功能與爐相同；用於五月至十月之間氣溫較高的季節。
柄杓：竹制的水杓，用來取出釜中的熱水；用於爐與用於風爐的柄杓在型制上略有不同。
蓋置：用來放置釜蓋或柄杓的器具，有金屬、陶瓷、竹等各種材質；用於爐與用於風爐的蓋置在型制上略有不同。
水指：備用水的儲水器皿，有蓋。
建水：廢水的儲水器皿。

茶罐
棗：薄茶用的茶罐。
茶入：濃茶用的茶罐。
仕覆：用來包覆茶入的布袋。
茶杓：從茶罐（棗或茶入）取茶的用具。

茶碗
茶碗：飲茶所用的器皿。
樂茶碗：以樂燒（手捏成型低溫燒制）製成的茶碗。
茶筅：圓筒竹刷，乃是將竹切成細刷狀所製成。

袋布向-綠茶100g(20入)($239)

茶道有四規七則。四規為和、敬、清、寂。和是和睦，敬是對人尊敬，清是純淨幽靜，寂是凝神沉思。七則為茶要濃淡適口；添炭煮茶要注意火候；隨著季節的變化，茶水的溫度要與之相適應；插花要新鮮；時間要早些(如客人通常早於規定時間15-30分鐘到達指定地點)；不下雨也要準備雨具；要周到地照顧所有的客人，包括客人的客人；總之，在茶會進行中，自始至終貫穿著濃郁的人情味和以禮待人的大和民族風格。

日本的茶道，追本溯源，來自中國，日本人民稱“中國是日本茶道的故鄉”。1168年和1187年，日本榮西禪師先後二次來中國，把中國的茶種帶回了日本。隨著飲茶之風的盛行，日本的茶道也在模仿中國茶會的基礎上發展起來。

首先創立日本茶道的是15世紀奈良稱名寺的和尚村田珠光。然而，把茶和茶道真正提高到藝術水平上的是千利休(1522-1591年)。他自幼刻苦鑽研茶道，16歲時即在京都舉辦“早茶會”，茶道的四規七則就是千利休制定的。

由於茶道的盛行，日本人普遍喜歡飲茶。他們認為飲茶有助於健康，可以延年益壽。他們還常常以茶祝壽，把108歲稱為“茶壽”，因為茶字的最上面“廿”為20，把上下面其餘筆劃為“八”“十”“八”，20加88，總和為108。

若沒時間 可在7-11買的到滴:

伊藤園綠茶 $36

伊藤園濃綠茶 $36

伊藤園熟成茶 $36

[日本茶泡法] 玉露+覆茶+煎茶+深蒸煎茶+番茶+柳茶+玄米茶+烘培茶+冷泡茶